Plantenportret zevenblad: (on)kruid met talent
Zevenblad (Aegopodium podagraria) is een “gewoon kruid” dat overal te vinden is. De onopvallende schermbloemige komt vooral voor in tuinen onder bomen en struiken. Deze robuuste wilde plant verspreidt zich echter ook op grote schaal in parken en aan bosranden.
Decennialang werd zevenblad beschouwd als een “tuiniersschrikbeeld”, omdat het door zijn talrijke worteluitlopers bijna onmogelijk is om “uit te roeien”. Sind enkele jaren beleven eetbare wilde kruiden een come-back en belandt menig onkruid in de soeppot. Een reden voor tuiniers om vrede te sluiten met dit “hardnekkige onkruid”. En terecht: wilde kruiden zorgen voor compleet nieuwe smaken en zijn bovendien supergezond.
Inhoud
Hoe smaakt zevenblad?
Zevenblad, in sommige gebieden ook wel hanenkam genoemd, is een smakelijke en veelzijdige wilde groente. De jonge bladeren kunnen in salades, soepen, kruidenboter, pesto en spinazie of als vulling voor pannenkoeken worden gebruikt. De verfijnde pikante smaak doet denken aan jonge worteltjes.
Verzamel vooral de jonge blaadjes als ze nog glanzend lichtgroen zijn. De smaak is het best van maart tot april, dan zijn ze een ware delicatesse! Ook de sappige stengels kunnen gebruikt worden.
Als later in het jaar de bloemstengel verschijnt en de bladeren ouder zijn dan is het tijd om het gewas te maaien, want nu wordt de smaak erg bitter. Het gemaaide deel schiet dan opnieuw uit en kun je nogmaals oogsten.
Zevenblad nuttigen: gezondheid puur
Jong zevenblad groeit dicht en is fris groen. De zeer jonge bladeren zijn een culinaire lekkernij. Aan de stengel bevinden zich zeventallige bladeren (vandaar de naam) en bestaat uit drie blaadjes bovenaan en twee maal twee blaadjes onderaan. Dit driedelige blad is typisch voor zevenblad..
Zevenblad is niet alleen een smaakvolle toevoeging aan het menu, het is ook een waardevolle wild kruid vanuit gezondheidsperspectief. Qua voedingsstoffen behoort het tot de top tien van groenten. Geen andere salade of bladgroente bevat zoveel eiwit. Vergeleken met andijvie bevat zevenblad bijvoorbeeld 15 x zoveel eiwit, 15 x zoveel vitamine C en 3,5 x zoveel pro-vitamine A!
Bovendien bevat het talloze waardevolle plantenstoffen, zogenaamde fytochemicaliën, die radicalen tegengaan. Zevenblad is een waar krachtpakket! Probeer het eens in een groene smoothie, als kuur gedurende meerdere weken.
Onze voorouders gebruikten zevenblad ook voor medicinale doeleinden: vanwege de ontstekingsremmende en vochtafdrijvende werking. Bij reuma, infecties van de urinewegen en als begeleiding bij lente- en vastenkuren werd thee van zevenblad voorgeschreven.
Geen angst voor mogelijke verwisseling
Gelukkig is zevenblad geen giftige plant. Het heeft ook een aantal zeer typische kenmerken waardoor het duidelijk herkenbaar is. De plant is te herkennen aan zijn wijdverspreide voorkomen en de wortelachtige geur van de gekneusde bladeren. Als je de bladsteel tussen je vingers rolt, kun je duidelijk de driehoekige vorm voelen. Het blad zelf is in drieën gedeeld en de afzonderlijke blaadjes zijn weer in twee of drieën verdeeld. De bladeren zijn niet behaard.